包子出锅缩小

包子出锅后缩小的主要原因是 热胀冷缩。当包子在蒸的过程中，内部的水分和空气受热膨胀，但一旦包子出锅，温度迅速降低，内部空气压强也随之降低，外部的大气压力会将包子体积压缩至其原有大小。此外，还有其他一些可能导致包子出锅后缩小的因素：

面团发酵不足：

如果面团没有充分发酵或发酵时间不够，蒸出来的包子可能会显得塌陷和缩水。

二次醒发不充分：

包子包好后，需要再次醒发一段时间，以便包子能够自然膨胀。如果二次醒发时间不够，包子在蒸熟后可能会出现回缩。

蒸制时间过长：

蒸制时间过长也会导致包子皮回缩，尤其是当包子已经熟透后继续蒸制。

开盖过急：

包子出锅后，如果立即打开锅盖，冷空气进入锅中，热包子遇冷后容易出现回缩。

面皮过薄：

如果包子皮太薄，里面的馅还没熟，外面的皮已经熟透了，冷却下来后包子皮就会缩进去。

酵母添加量不足或不均匀：

酵母的添加量不足或不均匀可能导致蒸好的包子塌陷或缩水。

蒸锅水蒸气过多：

如果蒸锅中的水蒸气过多，滴入包子表面，可能会导致局部酵母被杀死，影响包子的膨胀。

为了避免包子出锅后缩小，可以采取以下措施：

充分发酵：

确保面团有足够的发酵时间，通常需要发酵至原来的两倍大，并且内部有规则的大蜂窝组织。

二次醒发：

包子包好后，要再次醒发15-20分钟，以便包子能够自然膨胀。