虾仁慢教程

食材准备

新鲜虾仁：适量

鸡蛋：1颗

面包糠：适量

调料：盐、胡椒粉、料酒、蒜末、干辣椒、葱花

准备工作

虾仁解冻：

使用厨房纸吸干虾仁表面的水分。

腌制虾仁：

将虾仁与盐、胡椒粉、料酒、蛋清混合，腌制15分钟。

准备辅料：

蒜头切碎，干辣椒剪成小段，葱花备用。

炒制步骤

炒蒜末：

热锅凉油，先炒部分蒜末，注意火候别糊。

炒虾仁：

加入腌制好的虾仁和剩余蛋黄，炒至虾仁变色后盛出。

炒香料：

在同一锅中，爆香剩余蒜末、葱花、干辣椒。

炒面包糠：

加入面包糠，用中小火慢炒至金黄。

复炒虾仁：

放回虾仁快速翻炒，最后调味即可。

注意事项

腌制：腌制时少放盐，最后再调味更有控制感。

面包糠：变金黄就要停，深棕色就苦了。

辣椒：不习惯辣的可以减少干辣椒用量。

油量：面包糠会吸油，所以不用太担心油量。

其他做法

方法一

虾仁处理：

将虾仁洗净用牙签挑去虾线。

腌制：

虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

炒制：

锅内放油，3-4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出，然后迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

方法二

虾仁处理：

解冻后的虾仁清洗干净，用厨房专用纸擦拭水分，用盐、味精、料酒略加腌制10分钟，然后倒入鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后朝一个方向搅拌，给虾仁上浆。

煨虾仁：

锅中烧开水，将上过浆的虾仁放入，稍微搅动，慢慢煨到断生的状态，表面发红即可捞出备用。

炒制：

另起锅放少许底油，油热后放入葱姜蒜炝锅，加入少许水或高汤，煮开后放入盐、味精调口，放入少许淀粉水，熬到汤汁变浓稠，加入明油拌匀，控过水的虾仁装到盘子里，浇上熬好的汤汁。

结语

以上是虾仁慢教程的详细步骤和注意事项，可以根据个人口味选择不同的调料和炒制方法，希望你能做出美味的虾仁菜肴。