猪肝咸蛋黄制作

做法一

材料

猪肝两块

咸蛋黄12个

生抽4勺

蚝油1勺

花椒粒20粒泡水

糖一点点

白酒（料酒）2勺

盐适量

步骤

猪肝从根部捅一个洞，不要切穿，让蛋黄可以进入。

用盐、白酒、花椒粒泡的水、生抽、蚝油和糖抹匀腌制一小时以上。

生咸鸭蛋的蛋清去掉，留下咸蛋黄，塞到猪肝里面，塞紧但不要用力挤，顶上的洞用牙签封一下。

晴朗天气拿绳子吊起来风干半个月，挂在通风的地方；阴雨天猪肝的水份挥发以后，放烤箱里面100度烘烤半小时再挂，煮熟就可以吃了。

视猪肝大小，煮20-30分钟，煮熟后切片，冷的更好吃。

做法二

材料

猪肝一份

咸蛋黄3~4颗

八角2颗

葱2根

姜片3片

冰糖10g

酱油2匙

米酒少许

牙签3支

步骤

切猪肝塞蛋黄，在猪肝中间部分划开，尽量塞满。

用牙签缝合切口，固定好，防止鸭蛋掉出来。

融化冰糖，用一点水煮滚到入冰糖，让冰糖融化后备用。

下辛香料和调味料，锅内加水开中小火，加入葱段、姜片、八角和调味料，将猪肝放入锅内，水淹过猪肝，中小火焖煮15分钟。

捞起来看没有血水后，切片摆盘。

做法三

材料

猪肝一份

咸蛋黄6个

盐适量

步骤

先把猪肝用料酒料包煮熟，煮二十分钟到三十分钟之间，煮熟后凉后切片。

蒜末+老干妈肉沫酱+（喜欢吃咸+盐或酱油）。

做法四

材料

猪肝350克

咸蛋黄6只

肥膘25克

盐、味精、胡椒粉、干生粉、葱油、虾籽酱各适量

步骤

猪肝平批成六七厘米的片，修成正方形，焯一下水后冲洗干净，吸干水分，上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉，把肥膘切成条用盐腌制。

把咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧，外边卷一层白布，两头用绳扎紧，中间也绕卷勒紧。

把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出，晾凉后解去白布，表面上涂上葱油，改刀切成片装盘，上桌时跟上虾籽酱油即可。

做法五

材料

猪肝

咸蛋黄

食盐

八角

桂皮

红花椒

小葱

生抽、老抽

步骤

猪肝中间掏个洞，把生的咸蛋黄和蛋白分开，把咸蛋黄塞到猪肝里面去，用牙签封口。

腌制猪肝，先放入食盐、小葱挤出葱汁、料酒、生抽、老抽，揉抓均匀腌制半个小时。

锅中放入食盐、花椒、八角、桂皮，全程开中小火把花椒盐炒香炒热，炒到微微发黄以后开小火。

猪肝腌制时间到时，把腌制辅料去除，用厨房纸吸取猪肝表面的水分，再用盐把猪肝裹紧实，盖上盖子焗40分钟。

时间到时取出猪肝，弄干净表面的盐，牙签拔掉，切片装盘就可以开吃了。

做法六

材料

猪肝1000克

料酒2勺

糖10克

咸蛋黄4颗

盐20克

生抽2勺

老抽2勺

味精1勺

花椒面10克

辣椒面10