猪肝大锅怎样卤制
卤猪肝是一道美味的传统菜肴，其制作过程需要仔细处理猪肝以去除腥味和血水，并使用合适的卤料来增添风味。以下是一种常见的卤猪肝做法：
准备猪肝
将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间换水一次。
第二次换水前，一斤猪肝放1克食用碱，共换水三次（夏天半小时换一次水，共换五次）。
泡洗至水变清澈，肝变色，这一步能最大程度去除猪肝的血水和腥味。
准备卤料
取小茴香7克，肉桂4克，豆蔻3克，八角10克，丁香0.5克，草果5克，山奈8克，陈皮8克，当归1克，砂仁3克，香果1克，良姜6克，甘草2克，积壳8克，白芷10克，桂皮3克，栀子8克，香叶1.5克，花椒9克，干辣椒50克，姜片15克，老抽10克，冰糖10克，味精30克，盐60克，鸡精15克，白酒100克，葱段等放入料包中扎紧料包口。
煮卤水
锅底部先放调料包，再放一个小一些的蒸篦防止粘锅。
加入清水，水与肝比例14斤水：肝8斤，加入清水没过猪肝高出十厘米。
大火烧开后慢慢的一厘米一厘米的放入猪肝，让猪肝定型，放的越慢越好。
煮开后转中火开始撇浮沫约25分钟左右直到撇干净没有浮沫为止，关火盖上锅盖焖，让香料的味道充分融入。