清蒸酸辣猪脚

清蒸酸辣猪蹄是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程既保留了猪蹄的鲜美，又融入了酸辣的风味。下面是制作清蒸酸辣猪蹄的详细步骤：

猪蹄去腥

准备材料：

5斤清水、40克小葱、30克姜丝、半瓶啤酒、20克盐。

浸泡：

将猪蹄放入水中，浸泡1个小时，期间需多次翻动，以让猪蹄充分浸泡去腥。

卤制猪蹄

准备香料：

陈皮3克、花椒4克、良姜2克、八角3克、桂皮4克、草果1个、甘草2克、香叶1克、小茴香3克。

浸泡香料：

将香料装入纱布袋中，封紧袋口，放入清水中浸泡40分钟。

煮卤水：

准备5斤清水，加入30克盐，搅拌均匀。将4斤猪蹄、60克姜片、50克白酒和香料包一起下锅。

煮制：

烧开后，用勺子打出浮沫，保持微沸状态煮一个小时。

浸泡入味：

关火后，将猪蹄在锅中浸泡1个小时，让其充分吸收卤汁的味道。

冲洗：

浸泡结束后，将猪蹄取出，用冰水冲洗干净备用。

酸辣调味

准备调味料：

小米椒90克、杭椒150克、蒜末120克、醋100克、生抽90克、酱油15克、蚝油40克、红油120克、盐15克、白糖30克、味精6克、鸡粉8克、柠檬50克（切片）。

混合调味：

将以上调味料和猪蹄混合在一起，用手抓匀后放入冰箱冷藏一个半小时，每隔半个小时搅拌翻动一下，让调味料更均匀地渗透到猪蹄中。

品尝

夹起猪蹄：

最后一步是品尝环节，夹起一块猪蹄放入口中，轻轻一咬就能感受到那酸辣的味道和入口即化的口感。

享受美味：

酸辣汁的辣味和醋的酸味在口中交融，让人回味无穷。再配上一些小米辣和杭椒的微辣口感，更是让人欲罢不能。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的清蒸酸辣猪蹄了。这道菜不仅味道丰富，而且营养丰富，适合作为家常菜品。