炒菜时放的料酒是什么酒

炒菜时放的料酒主要是 黄酒。黄酒是一种饮料酒，含有30%~50%的黄酒作为原料，再加入一些香料和调味料制作而成。在烹饪过程中，黄酒中的酒精能够帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。

虽然理论上啤酒、白酒、葡萄酒、威士忌等也可以用作料酒，但经过长期的实践和研究，人们发现以黄酒烹饪为最佳。黄酒中的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，这使得黄酒在烹制菜肴时能够提供更好的去腥增香效果，并且价格相对便宜。

因此，在炒菜时，推荐使用黄酒作为料酒，以达到最佳的调味效果。如果买不到黄酒，也可以考虑使用白酒或啤酒代替，但需要注意它们的酒精浓度和挥发性，以免影响菜肴的原味。