腊肉闷饭是蒸还是煮

腊肉闷饭 主要是通过蒸的方式制作的。在制作过程中，腊肉会先经过蒸制，然后再与其他食材一起放入电饭煲中煮熟。这样可以使腊肉保持其原有的形状和口感，同时充分吸收水蒸气中的热量，使肉质变得更加松软而不失弹性。并且，蒸制能够最大限度地保留腊肉中的风味物质和油脂，使得腊肉在食用时能够释放出浓郁的香气。

具体制作步骤如下：

准备食材：

选择优质大米和糯米各一半，浸泡20分钟。将腊肉、胡萝卜、香菇、洋葱分别切成粒，装盘备用。

蒸腊肉：

腊肉要提前用蒸锅稍微蒸一下，由于大多数腊肉偏咸，可适当的洗一下多余的盐分。

炒制食材：

起锅烧油，下葱姜粒爆香。锅里依次放入腊肉、洋葱粒、胡萝卜粒、香菇粒，快速翻炒，锅里加清水烧开。

调味：

加老抽、料酒、生抽调味。

煮饭：

锅里连同汤汁一起倒入电饭煲，大米和糯米也一起倒入，搅拌均匀。按下煮饭键，和平时蒸米饭时间一样。蒸饭时间到了，可以再追加10分钟，这样饭更香，软糯好吃。

因此，腊肉闷饭是通过蒸的方式制作的，这样可以确保腊肉的风味和口感达到最佳状态。