青椒叶子怎样做小咸菜

青椒叶子做小咸菜的方法如下：

准备材料

新鲜的青椒叶子

清水

筛子

蒜末

酱油

食盐

食用油

姜片、大蒜瓣（可选）

小茄子（可选）

小辣椒（可选）

处理辣椒叶

将采摘好的青椒叶子用清水洗干净，然后用筛子晾干水分。

炒制调料

热锅凉油，油热后放入姜片、大蒜瓣（可选）和小辣椒（可选）煸香，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐，调制出腌辣椒叶的配料。

腌制辣椒叶

将晾干水分的辣椒叶放入盘中，加入适量食盐，用手或筷子搅拌均匀，先腌一下辣椒叶。待辣椒叶软了，加入蒜末和预先调制好的调料，再次搅拌均匀。

将搅拌好的辣椒叶装入预先准备好的罐子，密封好，放置一两天即可食用。

其他方法

可以将辣椒叶放入腌制容器内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。容器上面加盖稻草，最后加盖密封，15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。

建议：

腌制过程中，辣椒叶与盐的拌匀非常重要，以确保每个辣椒叶都能充分吸收调料的味道。