油炸食品面粉和淀粉区别
油炸食品时，面粉和淀粉有以下区别：
颜色
淀粉炸出的食物颜色金黄，有光泽。
面粉炸出的食物颜色较深，可能不如淀粉炸出的食物色泽鲜亮。
口感
淀粉炸出的食物外酥里嫩，口感脆爽。
面粉炸出的食物外裹层丰满较厚，但口感不够酥脆，稍微有些硬，并且放置时间长了容易变软。
韧性
淀粉的韧性略微不足，适合快速炸制，使食物外酥里嫩。
面粉的韧性较好，适合需要一定韧性的炸制方法，如炸制需要保持形状的食物。
用途
淀粉常用于需要挂糊或上浆的炸制方法，能更好地保护食物的营养和口感。
面粉用途更广泛，除了可以用于炸制，还可以用于制作馒头、面包等面食。