做奶油用哪种面粉好

制作奶油蛋糕时，推荐使用 低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度弱，适合用来制作蛋糕等松软糕点。如果家中没有低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和，或者使用高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例调配，以降低面粉的筋度。

对于裱花蛋糕，一般建议使用植物奶油，因为植物奶油的稳定性较好，适合用于裱花。如果从健康角度考虑，可以选择动物性奶油，如安佳、雀巢、铁塔、总统等品牌，建议查看其脂肪含量，脂肪含量越高，裱花的稳定性越好。

综合以上信息，制作奶油蛋糕时，低筋面粉是最佳选择。如果无法获得低筋面粉，可以通过调配中筋面粉和玉米淀粉，或者使用高筋面粉和玉米淀粉来替代。裱花时则建议使用植物奶油或动物性奶油，具体选择可根据个人口味和需求来决定。