自制广东猪肉肠的做法

自制广东猪肉肠的做法如下：

准备材料

猪肉 6斤（肥瘦比例2:8或3:7）

白糖 90克

盐 45克

高度白酒 90克

黑胡椒粉或白胡椒粉 6克

生抽 30克

肠衣（红曲粉可选，3克）

处理猪肉

猪肉洗净晾干或擦干水分，去皮（可选）。

肥肉切成小丁，瘦肉切成薄片。

腌制

肥肉丁中加入一半的白糖抓拌均匀，放入冰箱冷藏。

瘦肉中加入所有其他调味料抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏（建议过夜）。

灌肠

肠衣用清水洗去盐分，再套在水龙头上冲洗两遍，浸泡在滴了几滴高度白酒的清水中半小时。