豆腐鸡蛋青椒胡萝卜包子
材料准备：
面粉 适量
豆腐 200克
鸡蛋 3个
青椒 4个
胡萝卜 1个
酵母 5克
油 适量
盐 适量
生抽 5克
白糖 3克
豆瓣酱 5克
鸡精 2克
香油 适量
五香粉 适量
葱 少许
姜 两片
食用碱 少许（可选）
制作步骤：
面团准备
盛两碗面粉倒入大盆中，加入酵母。
取适量温水倒入面粉，用筷子快速搅动面粉成小块状，再几次添水，揉面至成为一整个面团，揉捏挤出气泡即可。盖上锅盖，静置三小时。
馅料准备
豆腐切丁备用。
青椒、胡萝卜切丁备用。
鸡蛋不加盐，炒碎备用。
葱姜切碎备用。
将所有碎料倒入盆中，加入油、香油、五香粉、盐、味精、葱、姜，搅拌均匀调好馅料。
面皮制作
将面分成大小均匀的面团，揉捏挤出气泡。
取一个面团，擀成均匀厚薄的圆饼。
放入适量馅料，包成麦穗包子。
蒸制
包好的包子放蒸屉中，醒发30分钟，等到生胚体积明显变大，即醒发好了。
蒸锅中加适量的清水，开大火烧开，转中火蒸20分钟，关火再焖5分钟即可开盖。
小贴士：
馅料中可以根据个人口味适量增减调料。
豆腐在调味过程中最后加入，以免搅拌碎。
蒸包子时，水要加足，避免蒸干。
蒸好后，不要急着打开锅盖，焖5分钟再开盖，这样包子不会塌下去。
这样，美味的豆腐鸡蛋青椒胡萝卜包子就制作完成了，口感麻辣鲜香，适合搭配玉米糁汤或脆萝卜食用。