羊肉腌制放什么去膻味

要去除羊肉的膻味，可以采用以下几种方法：

料酒去膻法：

在烹饪羊肉前，用料酒对羊肉进行腌制或在炖煮过程中加入适量料酒，能够有效去除膻味。料酒中的酒精成分可以溶解和挥发羊肉中的异味物质，同时料酒中的香味物质还能为羊肉增添独特的风味。

白芷去膻法：

白芷是一种中药材，具有祛风止痛、通鼻窍、燥湿的功效。在烹饪中，白芷能够中和羊肉的膻味，增加菜肴的香气。一般每斤羊肉放入1克白芷即可。

白胡椒去膻法：

白胡椒具有温中散寒、下气消痰的作用，其辛辣的味道能够很好地掩盖羊肉的膻味，同时提升菜肴的口感。一般每斤羊肉放入1克白胡椒即可。

萝卜去膻法：

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

绿豆去膻法：

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

洋葱去膻法：

把羊肉放入盆中，加入适量的白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、食盐和植物油，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中腌制，这样可以去除膻味。

泡水法：

将切好的羊肉放入冷水中浸泡20-30分钟，可以帮助去除一部分膻味。在泡水的过程中，可以不断更换水，加速膻味的溶解和流失。

腌制法：

在烹饪之前，将羊肉用盐、酱油、料酒、姜、大葱等腌制一段时间，使其吸收调味料的味道，减轻膻味的同时增加风味。

姜葱炒羊肉：

炒羊肉时可以加入一些姜片和葱段，这两种调料具有很好的去膻味的效果，能够中和羊肉的膻味，使其更加清香。

酸味调料：

在烹饪羊肉时，可以加入一些酸味调料，如柠檬汁、醋等，酸味可以中和膻味，使羊肉更加爽口。