菠菜面怎么压面不硬
要制作出既筋道又不易硬掉的菠菜面，可以遵循以下步骤：
菠菜处理 ：首先将菠菜洗净，放入沸水中焯烫至熟透，然后迅速过凉并沥干水分。这样可以保持菠菜的绿色，并使其更易与其他材料混合均匀。制作菠菜汁：
将焯水后的菠菜沥干，放入搅拌机中，加入适量的水打成细腻的菠菜汁。注意不要加入过多水，以免面糊过稀。
和面技巧
将菠菜汁慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。根据面粉的吸水性，适量增减菠菜汁的用量，以获得合适的面团湿度。
在面粉中加入一小撮小苏打（约2克），这有助于保持面条的翠绿色并增加筋道感，但切勿加入过多，以免影响口感。
和好的面团应该是不软不硬，覆盖保鲜膜后松弛30分钟，以便面粉与菠菜汁充分融合。
压面过程
使用压面机时，先从最厚的档位开始，将面片压过两遍，然后逐渐调整厚度，按照个人喜好压出合适的厚度。在压面过程中，要多次撒干面粉以防粘连。
醒发与切面
压好的面片需要再次醒发10-15分钟，让面团的筋道更加明显。
醒发完成后，将面片切成合适宽度的面条，并再次撒些干面粉以防在煮面过程中粘连。
通过以上步骤，可以制作出既翠绿又筋道的菠菜面。在实际操作中，可以根据个人口味和压面机的具体情况，适当调整菠菜汁的用量和面团的湿度，以达到最佳的面条口感。