炒菜没啥味

炒菜没啥味可能有以下几个原因：

食材不新鲜或处理不当，如洗得过于干净导致营养成分流失，会影响菜肴的口感和味道。

调料搭配不合理，或者用量过多或过少，都会影响最终的味道。

盐没放对，炒菜放盐一般分三次放，第一次炒了一小会就放盐，这是底味；第二次炒了一般的时候放盐增味；出锅的时候再放一次提味。

可以适当增加葱、姜、蒜的量，或者买些胡椒粉、五香粉、加适量的酱油、醋、辣椒等提味的功效。

火候太小，食材不容易熟透，味道也出不来；火候太大，又容易炒糊。

炒青菜时要用大火快炒，保持其脆嫩和绿色；而炖肉时则要用小火慢炖，使其更加入味。

烹饪技术包括火候的控制、烹饪时间的分配等，如果掌握不好，也会影响菜肴的味道。