遵义怎么制作腊肉

在遵义制作腊肉的过程如下：

选择肉质紧实、肥瘦相间的猪五花肉或后腿肉，切成约5-8厘米宽的长条。

用干净的布或纸巾擦拭肉表面，去除多余的水分和血水。

每500克猪肉，用20克细盐、10克白糖、1大勺高度白酒（如二锅头）、适量花椒粒、几片香叶、少量姜片以及少量丁香和茴香籽（可选）。

将上述调料混合均匀后，用手轻轻按摩在猪肉上，确保每块肉都能均匀裹上腌料。

将涂抹好腌料的猪肉放入密封容器中，如陶瓷坛子或玻璃罐，盖上盖子或保鲜膜，置于阴凉通风处腌制。

腌制时间根据气温和肉质的不同而有所差异，一般来说，至少需要腌制7-10天，期间需每天翻动一次，确保腌制均匀。

腌制好的五花肉直接放在干净的盆子中，不用盖盖子给它腌制两到三天，让五花肉基本上入味。

在每一个五花肉肉皮上面给它打一个小孔，直接用绳子给它挂起来，放在太阳底下晾晒14天。

腊肉晒制没有水分时，直接把它放在保鲜袋中，放在冰箱的冷冻处冷藏出来就可以啦。