云南腊肉的腌制方法

云南腊肉的腌制方法如下：

选择食材

选用肥瘦相间的五花肉或猪后腿肉，避免太瘦的肉质。

初步处理

将肉用水清洗干净，晾干水分。

腌制

用花椒、盐、白糖等调料涂抹在肉上，或者将调料炒黄后与白酒混合均匀，涂抹在肉上。

涂抹均匀后，将肉放入密封容器中，每两天翻动一次，腌制4-5天。

腌制过程中，可以将肉放在通风良好、有太阳和北风的地方晾晒，以加速风干过程。

烟熏

腌制好的肉用树枝串起，挂在通风高处晾晒4天左右。

也可以使用松柏枝、核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，烟熏时间约一个月，直至肉变棕红色。

保存

熏好的腊肉应放在通风处保存，可保存两至三年不变质。

食用

腊肉可以切片蒸熟后食用，也可以用于炒菜等烹饪方式。