为什么蒸完的馒头硬了

蒸完的馒头硬了可能有以下几个原因：

和面时水太多：

和面时水与面粉的比例不当，水加多了会导致面团过于软，蒸出来的馒头容易变硬。解决方法是减少水量或加入适量的面粉来中和。

发酵时间过长：

面团发酵时间过长会使面团失去弹性，导致蒸出来的馒头硬邦邦的。适当控制发酵时间，避免过度发酵。

醒坯时间过短：

馒头胚在蒸锅上预热和自然醒发的时间不足，会导致馒头出锅后不够松软。确保馒头胚有足够的醒发时间。

二次发酵不充分：

没有进行二次发酵或二次发酵不完全的馒头，蒸出来的馒头会发硬。二次发酵有助于馒头膨胀和松软。

蒸馒头火候不当：

大火蒸馒头容易使外皮迅速凝固，而内部水分来不及蒸发，导致馒头内外温差大，从而变硬。建议小火慢蒸，使馒头均匀受热。

锅内的湿度控制不当：

湿度过低会使馒头表皮干硬，湿度过高则可能导致馒头表面湿软发粘。控制好锅内的湿度，以保证馒头口感和外观。

蒸熟后急于取出：

馒头蒸熟后不要急于打开锅盖，内外温差过大会导致馒头变硬。建议关火焖几分钟，使馒头内外温差一致。

综上所述，要解决馒头硬的问题，需要从和面、发酵、醒坯、蒸制火候和湿度等多个方面进行控制和调整。