牛肉荠菜馅包子的做法

牛肉荠菜馅包子的做法如下：

准备馅料

卤熟或盐水煮熟的牛肉切成小于1cm的肉丁。

荠菜焯水后切碎，过凉水变凉后攥干水分。

洋葱切成丁。

馅料中加入黄豆酱、蚝油、甜面酱（2:1:1）、生抽、十三香、盐，炒出香味后加入牛肉丁，炒拌均匀挂色，放适量水炖煮一会后收汁，放凉。

炒好的牛肉放凉后加入切好的荠菜，香油拌匀。

准备包子皮

中粉300克，水160克，酵母3克~4克，色拉油12克，糖8-10克混合揉成面团，放置几分钟后再揉一会，揉成光滑面团，发酵至蜂窝状（40-60分钟，手指戳下去面团一个洞不回弹）。

包制包子

发酵好的面团多揉一会，排气，擀成长条，分割成等量的剂子（每个约45-50克）。

将皮擀成边缘薄中间厚的圆形，包入馅料，大拇指和食指运用捏褶子，垫上油纸放入温水锅中加盖发酵20分钟左右。

蒸制包子

包子放入蒸锅中，凉水上锅，上气后10分钟关火，闷一分钟（可调整时间）。

这样，美味的牛肉荠菜馅包子就完成了。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少调料的用量，以获得最佳口感。