包子馅冒油

包子馅冒油的关键在于调馅和包馅的过程。以下是一些实用的方法和建议：

在馅料中加入适量的猪皮冻，这样蒸出来的包子打开一定会有汤流油。猪皮冻在加热过程中会融化，形成汤汁，使油份能更好地渗入包子皮中。

在拌馅时加一些高汤，少量多次加入，并搅拌均匀。然后放到冰箱里冷藏一会儿，重复几次，让高汤完全融入馅儿里。这样可以使馅料更加汤汁多味，并且油在汤汁的作用下更容易渗入包子皮。

猪肉馅的肥瘦比例也很重要。一般来说，肥瘦比在4:6或3:7之间比较合适。肥肉比例越高，馅料在蒸过程中渗出的油也越多。

拌馅时不要搅拌到抱团上劲，否则蒸的过程中汤汁容易从肉馅中分离出来，影响包子的口感。

包子皮要擀得薄而均匀，并且馅料要充足。皮薄馅足可以让油水混合物更容易在蒸制过程中透过包子皮渗出。

可以在馅料中加入一些辅助调料，如生抽、姜、葱、蒜等，增加馅料的香味和汤汁。

示例配方

材料：后腿肉7分瘦3分肥、干酵母、糖、盐、温水、生抽、水、猪皮冻。

步骤：

1. 将面粉、干酵母、糖和盐混合，倒入温水搅拌成絮状，然后揉成面团发酵。

2. 后腿肉剁碎，加入葱姜末，加生抽和水调成稀馅，放入冰箱冻一下。

3. 发酵好的面团擀成薄皮，包入冻好的肉馅，捏紧口。

4. 将包子放入蒸锅中，蒸15-20分钟，蒸好后取出即可。

通过以上方法，你可以轻松制作出流油且美味的包子。希望这些技巧对你有所帮助!