生鲜包子配方比例

生鲜包子的配方比例如下：

酵母和面粉的比例

一般情况下是1:100，但根据温度和面粉的材质需要适当调整。春冬季节可以加入白糖来加速发酵。

面和水的比例

一般按100:50，但每个品牌的面粉吸水性不同，所以需要根据实际情况进行调整。加水时要慢慢加，不要一次性加完，可以预留5至10克左右慢慢添加。

肉馅的配方

选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6，多汁要打清水，一般1斤肉打2两水。例如：五花肉碎350克，姜蓉、葱花适量，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，生抽1大勺，麻油2大勺，盐适量，白糖1小勺，粟粉2小勺，清水80ml。将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入搅匀，分三次加入清水，用4根筷子搅打，拌至粘稠加一次水，朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可，冷藏待用。

包子面比例

面粉1斤，泡打粉4克，酵母粉8克，白糖5克，小苏打4.5克，内酯8克，猪大油5克，水270克。

二次醒发

包子需要二次醒发再蒸，包好的包子千万不要直接上锅蒸。二次醒发的标准是包子变大、变白、变软。包子开水上锅蒸，蒸13分钟，关火再焖2分钟。

这些配方比例和操作步骤可以帮助你制作出美味的生鲜包子。根据个人口味和实际情况，可以适当调整配料和比例。