蛏炖酒怎么做好吃

蛏炖酒的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：福建老酒炖蛏

用料：

蛏子 700克

姜片 3片

福建老酒 适量

做法：

1. 将蛏子洗干净，后背用刀划一刀，竖摆在碗里，放姜片，适量加入福建老酒，就可以上锅蒸了。

方法二：酒蒸蛏

用料：

蛏 300g

姜 1块

葱 1根

盐 适量

福建老酒 适量

做法：

1. 蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右。

2. 葱切段，姜切丝。

3. 把葱姜摆炖盅底。

4. 把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。

5. 蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2-3分钟。

6. 撒葱丝，可以开动了。

方法三：清酒炖蛏

用料：

蛏子 300G

小葱 1根

生姜 2片

盐 1小撮

清酒 80ML

做法：

1. 蛏子洗净，在盐水中浸泡1小时，让它吐尽泥沙，再反复用水冲洗干净。

2. 生姜切丝，备用。

3. 把洗好的蛏子竖着排入小盅里。

4. 撒上姜丝、枸杞。

5. 撒上盐，再淋入清酒。

6. 蒸锅里水烧开后，将盛有蛏子的小盅放入蒸锅。

7. 盖上锅盖，隔水蒸上10分钟。

8. 取出后，撒上葱花，就完成啦。

方法四：青红酒炖蛏

用料：

蛏子

青红酒（即黄酒，料酒也可以）

姜片

做法：

1. 将蛏子泡在水中一阵，吐出脏物。

2. 将每只蛏都“ta”（读第二声）好，依次倒着放入碗中，蛏脚朝上，碗底预先放几个姜片。

3. 倒入青红酒（黄酒，或者料酒也可以），大概倒至一个指节高，碗中不要放水。

4. 锅中倒水，将摆满蛏的碗放入，水沸腾后再炖个十分钟左右，这时蛏本身的一部分汁水会自然流出与酒和在一起。

5. 撒上葱花，开吃，酒香和着蛏本身的鲜甜味。

小贴士

吐沙：

蛏子在烹饪前需要充分吐沙，可以用盐水浸泡一段时间，再反复冲洗干净。

加酒：

在炖蛏时，可以适量加入福建老酒或清酒，不仅能去腥增香，还能使肉质更加鲜嫩。

蒸制时间：

蒸制时间不宜过长，一般7-10分钟即可，以免蛏肉变老。

以上几种方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。