腊肉用凉水还是热水煮
煮腊肉时应该 用开水煮。这是因为腊肉中含有大量的盐分和脂肪,如果用冷水煮,会导致腊肉中的盐分和脂肪无法充分溶解,影响口感和营养价值。另外,如果用冷水煮腊肉,会使腊肉中的蛋白质凝固,导致腊肉表面出现白色的蛋白质沉淀,影响美观。因此,煮腊肉时应该用开水煮,将腊肉放入沸水中,煮至水再次沸腾后再转小火慢慢煮熟,这样可以使腊肉中的盐分和脂肪充分溶解,口感更好,也更有营养价值。
具体步骤如下:
1. 将腊肉用明火烧皮后用温水清洗干净。
2. 用适当容器装冷水加入食用盐(日常炒菜量)浸泡6-7小时捞出清洗。
3. 锅中加入冷水煮15分钟捞出。
4. 将煮好的腊肉放入沸水中,煮至水再次沸腾后再转小火慢慢煮熟。
这样处理后的腊肉口感更佳,也能更好地保留其营养价值。