腊肉用凉水还是热水煮

煮腊肉时应该 用开水煮。这是因为腊肉中含有大量的盐分和脂肪，如果用冷水煮，会导致腊肉中的盐分和脂肪无法充分溶解，影响口感和营养价值。另外，如果用冷水煮腊肉，会使腊肉中的蛋白质凝固，导致腊肉表面出现白色的蛋白质沉淀，影响美观。因此，煮腊肉时应该用开水煮，将腊肉放入沸水中，煮至水再次沸腾后再转小火慢慢煮熟，这样可以使腊肉中的盐分和脂肪充分溶解，口感更好，也更有营养价值。

具体步骤如下：

1. 将腊肉用明火烧皮后用温水清洗干净。

2. 用适当容器装冷水加入食用盐（日常炒菜量）浸泡6-7小时捞出清洗。

3. 锅中加入冷水煮15分钟捞出。

4. 将煮好的腊肉放入沸水中，煮至水再次沸腾后再转小火慢慢煮熟。

这样处理后的腊肉口感更佳，也能更好地保留其营养价值。