肉末红烧芋头

肉末芋头红烧是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材清单

清水辣椒粉、葱段、生抽、猪肉末、小米辣、盐、芹菜段、蒜片、鸡精、芋头

葱、香菇、萝卜、姜

荔浦芋头、小葱、花椒粒、白糖、料酒、蚝油、酱油、盐

五花肉、瘦肉、红烧酱料、盐

五花肉、瘦肉、芋头、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、姜、葱

制作步骤

版本一

准备芋头：

把芋头去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，防止氧化变黑。然后捞出沥干备用。

爆香底料：

热锅倒油，放入蒜片、葱段、小米辣煸香，紧接着加入辣椒粉，炒出红油。

煸炒肉末：

将猪肉末下锅，用铲子翻炒至变色并出油。加入生抽调味，再翻炒均匀，让肉末充分吸收酱香。

焖煮芋头：

倒入芋头块，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚没过芋头为宜。盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让芋头充分吸收汤汁，软糯入味。

收汁调味：

揭开锅盖，加入盐、鸡精调味，再撒入芹菜段，翻炒均匀后收汁即可出锅。

版本二

准备食材：

芋头清洗后削皮，切成薄片再切成细丝，放入碗中备用；猪肉切成小肉块，不要切得太碎；香菇泡发后切碎，加入淀粉、蚝油、盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，搅拌均匀后腌制入味。

煸炒肉末：

锅中烧油，放入肉末炒至出油，小火慢炒至入味，盛出备用。

蒸制：

将炒好的肉末放入芋头丝中，盘子放进蒸锅，大火烧开转中火蒸8分钟，蒸熟取出后撒入葱花，浇入热油激发出香味。

版本三

准备食材：

荔浦芋头切块，小葱、姜切片，五花肉切片。

煸炒五花肉：

锅中倒油，加热至五成热，放入白糖和花椒粒，白糖溶化后放入五花肉片，炒至出油，加入料酒、生抽、蚝油、酱油，加入小葱、姜爆香。

炖煮：

放入芋头块，翻炒均匀后加入水，烧开锅，中火慢炖10分钟，加入盐调味，翻炒均匀后收汁出锅。

小贴士

芋头选择：选择质地紧实、无斑点的芋头，口感更佳。

糖色控制：炒糖色时要注意火候，避免糖色炒焦，影响口感。

炖煮时间：根据芋头块的大小调整炖煮时间，确保芋头熟透且软糯。

希望这些步骤和技巧能帮助你做出美味的红烧肉末芋头!