排骨和腊肉火锅

腊排骨和腊肉火锅是一道结合了传统腌制肉品和火锅的美味佳肴。腊排骨以其独特的烟熏香味和咸香，为火锅增添了丰富的层次感。而腊肉则以其特有的咸香和嚼劲，成为火锅中的亮点。以下是制作腊排骨和腊肉火锅的详细步骤和一些建议。

食材准备

腊排骨：250克

腊肉：100克

蔬菜：适量（如白萝卜、土豆、冬瓜、金针菇、香菇等）

调料：葱、姜、蒜、辣椒粉、生抽、盐、鸡精、白胡椒面、花椒、料酒等

制作步骤

前期准备

腊排骨提前用清水浸泡2-3小时，中途换水2次，甚至可以放在冰箱里泡一夜，然后焯水去腥。

腊肉切成适当大小的块状，用开水煮30分钟出一遍水，捞出后砍成小块。

炖煮

将处理好的腊排骨和白萝卜提前炖好，加入适量的水、葱、姜、蒜、料酒等调料，炖煮至排骨和萝卜软烂。

炖好的排骨汤可以作为火锅底料，加入猪骨或鸡骨等熬煮，增加鲜味。

火锅底料

锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段煸炒出香味，再加入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒。