凉菜辣子水怎么调

凉菜辣子水的调制方法如下：

辣椒水的制作

材料：新鲜辣椒200克（最好是很辣的那种）、干辣椒200克（最好是大红袍或者朝天椒）、生姜100克。

步骤：

1. 将新鲜辣椒和干辣椒用水洗净晾干水分备用。

2. 开火架锅添水（大约5升），把生姜洗净直接在案板上拍一下即可下锅。

3. 等水开后把辣椒放进去煮（用大火），大约煮15分钟后改为中火再煮15分钟。

4. 煮好后用纱布把煮好的辣椒和生姜过掉，留下水。

提示：煮辣椒时先用大火煮15分钟，再用中火煮15分钟，这样可以更好地释放辣椒的辣味。

辣子味调料的调制

材料：四川豆瓣酱、糖、醋、葱、姜、蒜、酱油、味精、酒适量。

步骤：

1. 先下葱姜蒜煸香。