淹姜豆角咸菜的做法

方法一：传统腌制方法

材料准备

豆角 3000克

粗盐 300克

花椒 50克

干辣椒 15个

高度白酒 50克

姜片 20克

制作步骤

将豆角用清水冲洗干净，晾干水分。

加入干辣椒、花椒、姜片和粗盐。

倒入烧开的水（温度约70度），使调料和盐迅速融化。

加入晾干后的豆角，倒入白酒，盖上盖子密封好。

腌制5天即可取出食用。

方法二：豇豆腌制方法

材料准备

瘦豇豆1大把

朝天椒1小把

泡菜坛子一个

盐150克

冰糖或白糖20克

花椒5克

白酒1小杯

草果1粒

八角3粒

生姜1块

清水适量

制作步骤

将泡菜坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水。

烧一锅清水放凉，将豇豆分为5根一把捆起来。

将盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水。

洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满。

盖上封坛口的盖子，在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。

方法三：简易腌制方法

材料准备

豆角适量

姜丝适量

青椒适量

盐适量

油适量

味精适量

制作步骤

备姜丝，辣椒切碎，咸豆角切碎。

油烧热先放进辣椒炒匀，加点盐将辣椒炒至断生。

再放进咸豆角，翻炒翻炒，再放进姜丝炒匀。

翻炒片刻，调入味精，炒匀后出锅装碗里。

方法四：密封腌制方法

材料准备

豆角500克

红辣椒100克

蒜头1个

姜1块

盐适量

白糖2勺

鹅卵石适量

制作步骤

豆角洗净沥干水，红椒洗净沥干水，洗一个空瓶和鹅卵石沥干水备用。

豆角沥干后切段，放入较大的盆里，红椒切片放入盆里，姜切丝，蒜用刀排碎。

将切好的姜、蒜、盐和白糖拌均匀，放至盐和白糖充分溶化。

装进瓶子里压上鹅卵石让水没过豆角，如果水少了可以烧点开水加入适量的盐，等冷却了再倒入瓶子里，豆角一定要全部浸到水里面。

装好瓶子放15天左右，根据天气的冷暖变化，腌制的时间也不一样。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。