四川腊肉跟广式腊肉

广东腊肉和四川腊肉在多个方面存在显著差异：

四川腊肉：通常选用大块猪肉，一般用二刀切法。

广东腊肉：一般选用切成长条的五花肉。

四川腊肉：使用盐、花椒面、茴香等香料腌制，并采用柏树枝烟熏，味道浓郁，有一种特有的烟熏味，可保存一年。

广东腊肉：使用盐、高度白酒、白糖、生抽等调料腌制，通过晾晒或风干，口味清淡香甜，适合切块蒸来吃。

四川腊肉：腌制后挂起，滴干水，用柏树枝烟熏火烤，制作过程中注重香料的使用，使腊肉味道鲜麻，肉质金黄。

广东腊肉：腌制后采用晾晒或烘干的方法，制作过程中使用糖和酒进行防腐，口感偏甜，味香鲜美，肥膘透明。

四川腊肉：口感鲜麻，肉质金黄，肥肉入口即化，不会腻人，适合做小炒等菜肴。

广东腊肉：口感偏甜，味香鲜美，肥膘透明，肉质鲜美可口，适合用来做腊肠饭等美食。

四川腊肉：四川人家家户户都会制作腊肉，一次制作很多，可以吃到来年。

广东腊肉：虽然广东地区也有自制腊肉的传统，但更多的是标准化生产。

四川腊肉：常用于小炒，如家常芦蒿炒腊肉、折耳根炒腊肉等。

广东腊肉：常用于广式腊肠饭，或其他需要腊肉香味的菜肴。

综上所述，广东腊肉和四川腊肉在选料、调料、制作方法、风味口感、普及程度和食用方式等方面均有明显的不同。四川腊肉以烟熏和香料为特点，口感鲜麻；广东腊肉则以糖和酒为防腐手段，口感偏甜。两者各有特色，都是中国传统美食中的经典之作。