肉片怎么炒好吃6
炒肉片是一道经典的中式菜肴,要想炒得好吃,需要注意以下几个关键步骤:
选材与准备
选用猪里脊肉或猪后腿肉,这些部位的肉质细嫩,适合炒制。
将肉切成薄片,厚度控制在2-3毫米左右,太厚不易炒熟,太薄容易炒焦。
可以先将肉放在冰箱里稍微冻硬一点,这样切起来更容易控制厚度,切出的肉片也更均匀。
腌制肉片
腌制是炒肉片的关键步骤之一,可以让肉片更加入味,口感也更嫩滑。
食材与调料:肉片300克,盐1/2小勺,生抽1大勺,料酒1大勺,淀粉1大勺,蛋清1个(或用水淀粉代替,效果稍逊)。
做法:把切好的肉片放入碗中,加入盐、生抽、料酒,搅拌均匀,让肉片充分吸收这些调料的味道。加入淀粉和蛋清,再次搅拌均匀。腌制10-15分钟,让肉片充分入味。
滑油
滑油是炒肉片的重要步骤,可以让肉片更加嫩滑,也可以防止肉片粘连在一起。
做法:锅中倒入适量油,油温四成热时(约120℃),下入腌制好的肉片。用筷子轻轻拨散肉片,让肉片受热均匀。当肉片变色、微微卷起时,捞出控油备用。滑油时间不宜过长,一般控制在30秒到1分钟左右。
爆香调料
爆香调料可以让炒肉片更加香气四溢,味道也更丰富。
食材与调料:葱姜蒜适量(根据个人口味调整)。