肉片怎么炒好吃6

炒肉片是一道经典的中式菜肴，要想炒得好吃，需要注意以下几个关键步骤：

选用猪里脊肉或猪后腿肉，这些部位的肉质细嫩，适合炒制。

将肉切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，太厚不易炒熟，太薄容易炒焦。

可以先将肉放在冰箱里稍微冻硬一点，这样切起来更容易控制厚度，切出的肉片也更均匀。

腌制是炒肉片的关键步骤之一，可以让肉片更加入味，口感也更嫩滑。

食材与调料：肉片300克，盐1/2小勺，生抽1大勺，料酒1大勺，淀粉1大勺，蛋清1个（或用水淀粉代替，效果稍逊）。

做法：把切好的肉片放入碗中，加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀，让肉片充分吸收这些调料的味道。加入淀粉和蛋清，再次搅拌均匀。腌制10-15分钟，让肉片充分入味。

滑油是炒肉片的重要步骤，可以让肉片更加嫩滑，也可以防止肉片粘连在一起。

做法：锅中倒入适量油，油温四成热时（约120℃），下入腌制好的肉片。用筷子轻轻拨散肉片，让肉片受热均匀。当肉片变色、微微卷起时，捞出控油备用。滑油时间不宜过长，一般控制在30秒到1分钟左右。

爆香调料可以让炒肉片更加香气四溢，味道也更丰富。

食材与调料：葱姜蒜适量（根据个人口味调整）。