蛋糕孔大

蛋糕孔大的原因可能包括以下几点：

面火过高：

蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但内部还未完全膨胀成熟，内部膨胀时顶破表皮产生开裂。

面糊和蛋白没有搅拌均匀：

特别是蛋白霜和蛋黄糊混合时，如果翻拌不均匀，容易产生大气泡。

蛋白打发不足或过度：

蛋白打发不足会有部分消泡，而打发过度则可能导致气泡粗大。

面糊水分不足：

面糊太干，需要增加水分。

烘烤时底火太大：

应将底火调整到合适的温度。

模具倒入时卷入空气：

倒入模具时用力过大或方法不当，容易卷入空气形成气泡。

配方问题：

如糖的用量过多，泡打粉和面粉没有过筛等。

蛋糕糊放置时间过长：

开始消泡变回液体状态。

烤箱温度设置不当：

烤箱上火过高可能导致蛋糕顶部快速封口，内部气体无法及时排出。

使用过量的发酵粉或小苏打：

过量使用发酵粉或小苏打也可能导致蛋糕内部出现大气孔。

建议

调整面火和底火：确保烤箱的温度设置合适，避免面火过高导致表面快速结皮。

充分搅拌：确保面糊和蛋白充分搅拌均匀，避免产生大气泡。

正确打发蛋白：蛋白打发到干性状态，避免消泡和气泡粗大。

控制面糊水分：根据面糊的稠度适量增加水分，避免面糊太干。

倒入模具手法：倒入模具时手法要轻柔，避免卷入空气。

检查配方：确保配方中的材料用量适宜，特别是泡打粉和面粉要过筛。

避免放置过久：蛋糕糊放置时间不宜过长，以免蛋白霜消泡。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕孔大的问题，提高蛋糕的质量和口感。