炖排骨冷水热水

炖排骨时，可以选择冷水或热水下锅，但具体方法有所不同，具体如下：

步骤：将排骨放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。水煮开后，用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是血水。煮5分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

优点：冷水下锅可以慢慢将血水渗透出来，营养成分流失率较低，煮出来的排骨更鲜美。

步骤：将浸泡去血水后的排骨直接放入热水中焯一下，水温80-90度左右，不用沸腾，焯1-2分钟。这样表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时能去除部分浮沫和腥味。然后捞出备用。炖汤时，砂锅中加足量热水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，加入配料和调味料，转小火炖煮。

优点：热水下锅可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，同时保证排骨肉质的鲜嫩。

建议

如果注重营养保留和肉质的嫩滑，建议采用冷水下锅，通过浸泡去血水，然后热水焯一下，这样可以最大限度地保留肉的营养和嫩滑口感。

如果注重汤的鲜味和清澈度，可以采用热水下锅，迅速加热排骨并去除浮沫，这样煮出的汤更加清澈鲜美。

根据个人口味和需求选择合适的方法，可以炖出美味的排骨汤。