清蒸螃蟹的蟹黄

清蒸螃蟹的蟹黄是指 螃蟹体内的卵巢和消化腺，颜色为橘黄色，味道鲜美，是螃蟹最美味最营养的部位。蟹黄中不仅含有母蟹未排除体外的卵细胞、腺体、组织液等，还具有较高的营养价值，如开胃养肺、美容护肤、预防骨质疏松等作用。

在清蒸螃蟹时，为了最大限度地保留蟹黄，可以采取以下步骤：

清洗螃蟹：

将螃蟹两面冲洗干净，尤其是腹部，最好用小刷子刷去表面的泥。

准备蒸锅：

大火烧半锅水，加几片姜片和一小勺料酒，帮助去腥并增添清香。

摆放螃蟹：

将清洗干净的大闸蟹肚皮朝上，整齐地放入蒸屉中，并在每只蟹上放一片姜片。

蒸制时间：

根据大闸蟹的大小决定蒸制时间，一般2~3两重的螃蟹蒸10分钟，3~4两重的螃蟹蒸12分钟，4两重以上的螃蟹蒸15分钟。蒸好后关火，再焖5分钟，以确保蟹肉和蟹黄更加鲜嫩。

准备蘸料：

切少许姜丝放入碗中，再倒适量醋混合搅匀即可，不喜欢太酸的也可以加一些海鲜酱油调味。

通过以上步骤，可以确保清蒸螃蟹时蟹黄饱满且不流失，从而享受到最美味的蟹黄。