蛋黄凉拌菠菜

蛋黄凉拌菠菜是一道色香味俱佳的凉菜，主要食材包括菠菜、鸡蛋、姜、蒜、小米辣、盐、生抽、蚝油和松茸鲜等。下面是这道菜的详细做法：

菠菜处理

挑选新鲜菠菜，茎细叶嫩为佳。

反复冲洗菠菜3遍，确保无沙砾。

水开后加入少许食用油，焯水30秒后捞出过冷水，再用手挤干水分备用。

蛋液处理

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分打散。

锅中加油，油温至五成热时倒入蛋液，用铲子轻轻推动，炒至蛋液凝固成块，滑熟后盛出备用。

炒制菠菜

锅中再倒入少许油，放入姜蒜末和切好的小米辣，炒出香味。

倒入焯水后的菠菜，翻炒几下，再加入盐、生抽、蚝油和松茸鲜调味，炒匀入味。

组合与调味

最后倒入事先炒好的鸡蛋，与菠菜一同翻炒均匀，颜色翠绿、蛋香浓郁即可出锅。

小贴士

焯水技巧：焯水时加入少许食用油和盐，可以使菠菜保持翠绿色，焯水时间不宜过长，一般1分钟左右即可。

蛋液处理：蛋液炒至7分熟时盛出，预留余温继续加热，这样可以使蛋花更蓬松。