香辣面的用料配方

制作香辣面的香料配方如下：

主要香料

辣椒：选用当季干辣椒，如小米椒或二荆条。

花椒：青花椒香味更浓，也可以使用云南的花椒。

八角：也称为八角茴香或大茴香，增加肉菜的香味。

桂皮：提供独特的香味。

香叶：增加香气。

白芷：增添一丝清新的香味。

丁香：增添微妙的香味。

肉蔻：增加层次感的香味。

干辣椒：增加辣味。

辅助香料

花椒粉：增加麻味。

郫县豆瓣：增加豆瓣酱的香味。

香辣酱：提供香辣味。

老抽：用于上色和增加鲜味。

鸡精：增加鲜味。

料酒：去腥增香。

糖：平衡辣味，增加甜味。

醋：增加酸味，平衡整体口感。

盐：调味基础。

味精或鸡精：增加鲜味。

蒜、姜、洋葱：增加香气和口感。

其他配料

牛肉或肉糜：增加肉香味。

香菇、木耳：增加口感和营养。

青菜：增加蔬菜口感。

花生仁、熟芝麻：增加香脆度和口感。

制作步骤：

1. 将所有香料和调料准备好，按比例称量。

2. 牛肉切块，焯水去血沫。

3. 锅中加油，炒香蒜、姜、洋葱等香料。

4. 加入豆瓣酱、香辣酱等调料，炒出红油。

5. 放入牛肉，翻炒至表面变色。

6. 加入料酒、老抽、糖等调料，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，放入卤包和其他香料，大火烧开后转小火煮1-2小时。

8. 面条煮熟后，捞出放入碗中，倒入煮好的牛肉汤。

9. 撒上香菜、葱花等装饰，即可享用香辣面。

这个香料配方可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒，喜欢更鲜的可以多放鸡精和味精。