湖南香辣豆腐乳的做法

湖南香辣豆腐乳的做法如下：

准备材料

老豆腐

辣椒面

白芝麻

五香粉

生抽

高度白酒

盐

葱

香菜

洋葱

八角

菜籽油

制作步骤

豆腐切块蒸制：

将老豆腐切成大方块，均匀摆放在蒸屉上，水开后蒸10分钟。

调制调料：

在空碗中倒入两勺粗细辣椒面、一勺白芝麻、一勺五香粉和2两盐，搅拌均匀。

另起碗，倒入一勺生抽和一勺高度白酒，用于上色和增香。

蘸料与裹粉：

蒸好的豆腐块放凉后，先蘸上白酒和生抽的混合液，再均匀裹上辣椒粉。

密封腌制：

将裹好调料的豆腐块放入无水无油的密封罐中，倒入一些熟的食用油，盖上盖子，最后将密封罐放置六七天。

熬制葱油（可选）：

在锅中放香菜、葱段、洋葱和两个八角，开小火将香料炸出香味，捞出香料渣，得到香味浓郁的葱油。用熬好的葱油浸泡豆腐乳，密封盖好，放置六七天即可食用。

小贴士

豆腐块蒸煮时间不宜过长，以免影响口感。

调料的比例可以根据个人口味进行调整。

豆腐一定要霉好，油一定要烧好，装豆腐乳的罐子一定要是干的不能有水。

这样，一道香辣细腻的湖南香辣豆腐乳就制作完成了。