牛粉肠腌制

牛粉肠的腌制方法如下：

将粉肠的一端接在水龙头上，打开水龙头，让水把粉肠里面的脏物冲走。

冲洗至水变清以后就关水，加入1勺盐在粉肠上面，用手反复地抓挤，直到盐全部融化，就用水重新干净。再重复放一次盐，重复抓挤至盐融化，冲洗干净。

撕掉粉肠边上的白色东东（很多人喜欢不撕掉），把粉肠反过来，重复上述清洗步骤。

锅里倒2碗水，加入1汤匙料酒，把粉肠放进去，煮至水开后1分钟，把粉肠捞起。

把粉肠切段，再放入1勺盐和1勺生粉，再抓挤十几下，然后冲洗干净，直到完全没异味。

将每条肠子都这样打开，用水轻轻冲洗下，注意水不要太大，以免将里面的粉都冲掉了。

将洗好的粉肠拿出来，把每一段切成大概5厘米左右，之后将切好的粉肠调味，加入两勺生抽，一勺蚝油，小半勺盐，适量胡椒粉，然后搅拌均匀，最后再加入少量花生油，继续搅拌均匀，并腌制半个小时。

蒜头切成片，沙姜切碎（如若没有沙姜可用普通生姜代替），往砂锅里倒入油，直至油温热了，便可放入蒜和沙姜炒香，炒香以后便可倒入粉肠翻动几下，然后盖上锅盖，用小火焗5分钟，之后再将粉肠翻动几下，并加入青红椒和葱段继续翻动，然后盖上盖子再焗两分钟，并浇少量花雕酒，之后便可以食用了。

通过以上步骤，牛粉肠的腌制过程就完成了。腌制好的粉肠口感更佳，既有盐的咸味，又有生粉和料酒的香味，非常适合作为烧烤或蒸制的食材。