制作腊肉选瘦肉行吗

制作腊肉时，选择瘦肉是可以的，但需要注意以下几点：

口感：

纯瘦肉制作的腊肉可能会比较柴，而肥瘦相间的肉在风干、烟熏等过程中能够保持较好的口感，既不会太柴也不会太油腻。

部位选择：

虽然对肉的部位选择没有太高的要求，但建议选择肥瘦相间的部位，如二刀肉、坐臀肉等，这些部位的肉质较为适中，适合制作腊肉。

处理方式：

肉买回来后不要用水洗，以免影响腌制和熏制过程中的风味和口感。

肥瘦比例：

肥瘦相间最为适宜，肥肉可以带来咸香而不腻的口感，而瘦肉则能增加腊肉的韧性和嚼劲。

综上所述，制作腊肉时可以选择瘦肉，但建议肥瘦相间，以达到最佳的口感和风味。