腊肉会用酒

腊肉在制作过程中 会用酒。具体来说，制作腊肉时会放入白酒、黄酒等酒类，主要目的是去除肉的腥味和干腥味，同时增加肉的香气和口感。腌制时，通常会将酒与盐、胡椒粉、酱油等调味料混合均匀，然后均匀涂抹在肉上，使肉充分吸收这些调味料的味道。

使用酒的量需要适量，不能过多，否则酒精的气味会掩盖肉本身的风味。一般一斤肉放20-30克左右的白酒即可。有些情况下，也可以使用高度数的白酒，如53度，以去除新鲜肉的腥骚味，并且使晾晒后的肉更香。

此外，根据不同的口味和地区，还可以选择黄酒、啤酒等其他酒类来腌制腊肉，这会给腊肉带来不同的口感和风味。

总的来说，用酒腌制腊肉是一种传统的做法，能够有效提升腊肉的香气和口感，但需要注意用酒的量和种类，以免影响最终的风味。