羊肉羊杂怎么卤煮
卤煮羊肉羊杂的步骤如下：
准备卤水
将羊腿骨和鸡骨架洗净，放入锅中，加入清水30千克，生姜100克（拍破）、大葱200克（切段）、花椒及花雕酒300克。
大火烧开后撇去浮沫，转小火熬煮约2.5小时，打去料渣，得到鲜汤。
将鲜汤装入卤锅中，备用。
炒香料
炒锅置火上，放入色拉油烧热，加入干辣椒（切节），小火慢炒至出香味。
将炒香的辣椒和香料（八角、花椒、香叶、白芷、草果、桂皮、陈皮等）装入纱布袋中，制成香料包。
卤制羊杂
将羊肺、羊肝、羊心、羊肚、羊肠等羊杂洗净，切成适当大小的块。
将羊杂放入卤锅中，加入香料包、剩余的生姜（拍破）、大葱（切段）、花雕酒、冰糖、精盐和鸡精。
大火烧开后转小火熬煮，期间需不断撇去浮沫，直至羊杂熟透入味。
浸泡入味
卤制完成后，将羊杂捞出，沥干卤水，放入容器中，加入煮羊杂的原汤泡着，让其充分吸收香料的味道。