炒猪肉有猪味
炒猪肉时出现猪味可能有以下几种原因及相应的解决方法：
猪肉本身的问题
如果猪肉有较重的猪腥味，这通常是正常的，尤其是在猪蹄、猪头等部位。这种味道可以通过烹饪加工来去除，但无法根治。可以通过焯水的方法来减少腥味，即在焯水时加入葱姜料酒，撇去浮沫后再煮一会儿捞出。
如果猪肉有较重的异味，可能是由于猪小的时候没有阉割干净，导致双侧睾丸没有阉割掉。这种情况在市场上买的猪肉都是育肥猪，公猪在小时候需要进行阉割。
猪肉未充分腌制
猪肉未经过充分腌制会导致其含有的肌浆蛋白和肌酸被氧化，进而产生不愉快的气味。可以通过添加生姜、料酒等调味品对猪肉进行二次腌制，以掩盖腥味。
猪肉存储不当
猪肉在储存过程中受到细菌污染或者腐败，会产生硫化氢气体，具有明显的腐臭味。可通过加热的方式将猪肉彻底煮熟，如红烧肉、回锅肉等，可有效减轻腥味。
猪肉中的雄性激素
猪肉中的雄性激素与猪的发情有关，雄猪发情时会分泌出大量的雄性激素，这些激素会随着猪肉的进入人体而影响人的健康。如果猪的饲养环境不卫生，饲料中可能会存在污染物质，或者猪在运输过程中也会影响猪肉的味道。
猪肉中的酯化酶
猪肉中含有一种称为酯化酶的酶类物质，这种物质在烹调过程中会分解出一种称为氨基酸的化合物。这种化合物具有较强的氨味和腥味，是导致猪肉炒出来有异味的主要原因之一。