发面酸菜包子怎么发面的

发面酸菜包子的步骤如下：

一斤面粉加入5克酵母粉和3克糖。

夏天可以直接把酵母和糖放入面粉中，然后慢慢加水，边加边搅拌，直到面粉变成棉絮状，再用手揉几遍，揉至面团光滑不粘手。

冬天需先将酵母和糖用温水（25-35℃）化开静置几分钟，待水面上有一层被膜说明酵母菌活化，然后用这个具有活性酵母菌的水和面。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右，且切开面团内部呈蜂窝状。

酸菜洗净切碎，挤去多余水分。

猪肉绞碎成肉馅，加入适量的酱油、盐、葱、料酒、十三香、菜籽油等调料，搅拌均匀。

发好的面团取出，铺少量面粉，揉至光滑，然后分成若干个小剂子。

将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量的馅料，捏紧收口。

将包好的包子放在蒸帘上，盖上锅盖进行二次醒发，大约20-30分钟，直到包子体积再次膨胀。

蒸锅加水烧开，将包子放入蒸锅中，留有一定空隙，以免蒸熟后粘连。

盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后不要立即揭开锅盖，让包子在锅中焖5分钟后再取出。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的发面酸菜包子了。记得在操作过程中保持环境温暖，有助于面团更快发酵。