田鸡炒苦瓜做法

苦瓜炒田鸡是一道色香味俱佳的传统菜肴，主要材料是田鸡和苦瓜，通过爆炒的方式使食材熟透并融合各自的美味。下面是苦瓜炒田鸡的制作步骤和一些建议。

制作步骤

材料准备

田鸡500克

苦瓜750克

豆豉适量

姜适量

蒜头适量

干生粉适量

花生油适量

料酒适量

盐适量

糖适量

味精适量

生抽适量

蚝油适量

白胡椒粉适量

紫苏适量（可选）

红辣椒适量（可选）

制作流程

田鸡洗净斩件，用盐、糖、味精捞匀，再拌上小量干生粉备用。

苦瓜去头尾去瓤后焯一下再用凉水冲洗，并切成骨牌状或片状。

加油烧热锅后放入蒜头、姜、豆豉爆香。

放入田鸡后保持一分钟不动，以便锁住肉汁，再加入酒和盐，翻炒田鸡肉至八成熟。

加入准备好的苦瓜，翻炒加盖。

用生粉勾一碗薄芡浇在上面，加入包尾油即可上碟。

小贴士

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒丝，喜欢鲜美的可以加入蚝油。

口感：田鸡可以加点水焖一会，使其更加嫩滑。

颜色：可以加入菜椒一起炒，增加颜色上的层次和美观度。

变种做法

紫苏苦瓜田鸡：在炒苦瓜田鸡的过程中，加入紫苏叶子翻炒30秒钟，再放入辣椒丝、胡椒粉、盐等调料。

凉瓜田鸡：将苦瓜切成块，田鸡剖开斩块，加入豆豉、蒜头、姜等调料爆炒，然后加入半碗清水，改用瓦煲煮熟。

通过以上步骤和建议，你可以制作出一道美味的苦瓜炒田鸡，既营养又健康。