凉拌莲藕和猪脚

凉拌莲藕和猪脚是两道非常受欢迎的中式菜肴，它们可以单独作为开胃菜，也可以搭配在一起作为一道丰盛的晚餐。下面我将分别介绍这两道菜的制作方法。

凉拌莲藕的做法

凉拌莲藕是一道清爽可口的凉菜，适合夏天食用。以下是制作凉拌莲藕的步骤：

选材与处理：

选择外皮光滑、色泽洁白、无伤痕的莲藕，切成滚刀块或薄片，用水浸泡以防氧化变黑。

煮莲藕：

将切好的莲藕放入沸水中煮2-3分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。

准备调料：

准备蒜末、姜末、辣椒粉、花椒、香菜等调料，以及生抽、香醋、糖、盐等调味料。

拌制：

将调料与沥干水分的莲藕混合，淋上热油激发出香味，搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟以上，让味道更加融合。

装盘：

将拌好的莲藕装盘，可以撒上一些熟芝麻或葱花作为装饰。

猪脚的做法

猪脚通常用来炖汤，以下是一种简单的猪脚炖莲藕的做法：

准备食材：

猪脚一只，莲藕两个，姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐等调味料。

煮猪脚：

将猪脚洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，捞出猪脚过冷水，沥干水分。

炒猪脚：

锅中加油，放入煮好的猪脚，两面煎至微黄，加入老抽、生抽、冰糖和料酒，翻炒均匀上色。