咬皮筋的馒头

咬皮筋的馒头是指 饱满有嚼劲的大馒头，其做法如下：

用料

中筋面粉 400克（第一个面团）

酵母 4克

水 250克

中筋面粉 150克（第二次加的）

小苏打 0.5克

做法

1. 温水250克加酵母4克溶解。

2. 面粉400克倒入发酵水中，搅拌后揉面团，揉到没有干粉，成型即可。放到盆中，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏隔夜发酵。

3. 第二天拿出来，室温继续发酵2个小时左右（家里室温20度左右）。

4. 用15克温水加0.5克碱面（小苏打）混合溶解，倒入发酵好的面团中。稍微搅拌一下，再加入150克干面粉。继续揉面，直到没有干面粉为止。

5. 揉好的面团，一分为二。一部分先用保鲜袋装起来，另一部分继续揉面。揉三分钟左右，内部完全没有干面点为止。然后每个面团都分成四等分。这样一共就是8个小面团。拿一个小面团继续由外向内揉，另外的面团放在保鲜袋里。揉一个拿一个，揉好再放进去。

6. 全部揉好以后，开始整形。由外向内折，整成圆形。成形后直接放在刷过油的蒸笼里。

7. 成形的馒头开着盖子在室温下发酵1-1.5小时左右。注意不要加盖子或者覆盖，目的就是让馒头表面成壳。

8. 最后就要开始蒸了。锅盖最好包一层布，使得受热均匀。大火冷水上锅，上汽以后，转中小火继续蒸25分钟。关火不要马上揭盖，等冷却后开盖即可!

这种馒头通过特殊的发酵和揉面方法，使得馒头具有饱满的口感和筋道的弹性，咬起来有皮筋的感觉。