油焖茄子盖浇饭做法
油焖茄子盖浇饭的做法如下:
食材准备:
茄子2根(最好选长茄子,口感更好)
蒜泥适量
青椒1个
小米辣2-3个(根据个人口味调节)
生抽2勺
蚝油1勺
老抽1勺
白糖1勺
清水半碗
盐适量
淀粉适量
食用油适量
料酒适量
鸡精适量
香醋适量
五花肉100克(可选)
郫县豆瓣酱1勺(可选)
玉米淀粉少许
制作步骤:
调酱汁
在小碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖,再加入半碗清水搅拌均匀。
腌制茄子
将茄子清洗干净后切成大块,大小适中更容易入味。
将切好的茄子放入大碗中,撒上一勺盐搅拌均匀,腌制15分钟。
腌好后用手轻轻挤去茄子的水分,再加入适量淀粉翻拌均匀,让茄子的表面裹上一层薄薄的淀粉。
炒软茄子
锅中倒入适量油,烧至六成热,将裹好淀粉的茄子倒入锅中,用中火翻炒。
茄子会逐渐变软,炒至表面微微金黄、内部完全熟透后盛出备用。
爆香蒜泥
锅中留少量底油,放入蒜泥,用小火慢慢煸炒至金黄,香味扑鼻。
加入配菜和酱汁
将切好的青椒和小米辣倒入锅中,快速翻炒几下,让青椒微微断生,同时激发小米辣的辣香味。
接着将之前炒好的茄子倒入锅中,一起翻炒均匀。
最后将调好的酱汁倒入锅中,用大火快速翻炒,直到酱汁浓稠均匀地裹在茄子和配菜上。
出锅装盘
将炒好的油焖茄子盛入盘中,配上一碗热腾腾的白米饭,直接开吃。
小贴士:
茄子比较吸油,可以一次少量多炒,或者用不粘锅减少油量。
蒜末煸炒至金黄是提味的关键步骤,不要炒焦。
酱汁的咸甜适中,酱香浓郁,是油焖茄子的灵魂所在。
这样一道色香味俱佳的油焖茄子盖浇饭就完成了,快来试试吧!