油焖茄子盖浇饭做法

油焖茄子盖浇饭的做法如下：

食材准备：

茄子2根（最好选长茄子，口感更好）

蒜泥适量

青椒1个

小米辣2-3个（根据个人口味调节）

生抽2勺

蚝油1勺

老抽1勺

白糖1勺

清水半碗

盐适量

淀粉适量

食用油适量

料酒适量

鸡精适量

香醋适量

五花肉100克（可选）

郫县豆瓣酱1勺（可选）

玉米淀粉少许

制作步骤：

调酱汁

在小碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖，再加入半碗清水搅拌均匀。

腌制茄子

将茄子清洗干净后切成大块，大小适中更容易入味。

将切好的茄子放入大碗中，撒上一勺盐搅拌均匀，腌制15分钟。

腌好后用手轻轻挤去茄子的水分，再加入适量淀粉翻拌均匀，让茄子的表面裹上一层薄薄的淀粉。

炒软茄子

锅中倒入适量油，烧至六成热，将裹好淀粉的茄子倒入锅中，用中火翻炒。

茄子会逐渐变软，炒至表面微微金黄、内部完全熟透后盛出备用。

爆香蒜泥

锅中留少量底油，放入蒜泥，用小火慢慢煸炒至金黄，香味扑鼻。

加入配菜和酱汁

将切好的青椒和小米辣倒入锅中，快速翻炒几下，让青椒微微断生，同时激发小米辣的辣香味。

接着将之前炒好的茄子倒入锅中，一起翻炒均匀。

最后将调好的酱汁倒入锅中，用大火快速翻炒，直到酱汁浓稠均匀地裹在茄子和配菜上。

出锅装盘

将炒好的油焖茄子盛入盘中，配上一碗热腾腾的白米饭，直接开吃。

小贴士：

茄子比较吸油，可以一次少量多炒，或者用不粘锅减少油量。

蒜末煸炒至金黄是提味的关键步骤，不要炒焦。

酱汁的咸甜适中，酱香浓郁，是油焖茄子的灵魂所在。

这样一道色香味俱佳的油焖茄子盖浇饭就完成了，快来试试吧!