炒菜要糊
炒菜时如果发现要糊，可以采取以下几种方法来避免或减轻糊锅的情况：
及时关火并加水
当发现菜快要烧糊时，最明智的做法是先关火，再去取水。这样可以避免锅里的菜变成焦炭。
热锅冷油
在炒菜前，先将锅烧热，然后再倒入冷油。热锅情况下，刚放入的食用油会形成一种微“气垫”，使食物不易粘底。
控制火候
炒菜时尽量用中小火，不要长时间用大火。大火烹制容易控制不住火候，导致糊锅。
均匀搅拌
倒入油后，用锅铲将油拨匀锅身，确保油均匀附着在锅壁，这样可以防止糊锅。
使用姜片
在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片可以起到一定的防糊作用。
加入顺序
加入蔬菜时，应按照难熟的先炒，易熟的后炒的顺序，避免蔬菜因长时间炒而糊锅。
适量油量
确保油量足够，蔬菜不会因油量不足而烧焦并糊锅。