金针菇的头变白

金针菇的头变白可能有以下几种原因：

正常现象 ：金针菇在存放几天后，由于水分慢慢流失，可能会从乳白色变成黄色。这是一种正常的物理变化，只要没有腐烂、长霉或异味，金针菇仍然可以食用。烹饪前最好将其煮熟，以减少细菌残留。

气生菌丝：

如果金针菇只是外表长白毛，没有其他的异常情况，这可能是因为金针菇在放置时间过长，导致表面形成了气生菌丝。这种物质对人体无害，洗干净了还是可以食用的。

发霉变质：

然而，如果金针菇除了长白毛外，还有变黏、异味等其他情况，说明金针菇已经发霉变质，不能再食用。发霉的金针菇可能含有真菌和细菌，食用后可能导致食物中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

建议

如果金针菇只是稍微变白，没有异味或其他异常情况，可以将其煮熟后食用。

如果金针菇表面白毛较多，且有异味或黏糊糊的感觉，建议丢弃，避免食用，以免对健康造成影响。

购买金针菇后应尽快食用完，并适当保存以免变质。