白茄子发青

关于白茄子发青的问题，存在以下两种观点：

茄子变绿意味着已经变质发霉，不能再食用。变绿的茄子容易拉肚子和腹泻。

茄子在成熟过程中，表皮和内部可能会呈现不同颜色，包括绿色。这种变化是由于花青素含量变化所致，花青素是一种抗氧化剂，对人体有益。食用含有花青素的茄子可以带来健康益处，如保护心血管健康。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果白茄子发青是由于长时间放置导致腐烂变质，那么是不建议食用的，因为此时茄子中可能已经滋生了大量的细菌或微生物，食用后可能导致腹痛、腹泻等症状。

如果白茄子发青是由于成熟过程中的自然颜色变化，那么是可以食用的，因为这种绿色是花青素的自然表现，对人体有益。

因此，判断白茄子发青是否能吃，主要取决于发青的原因。如果是因为变质，则不建议食用；如果是因为成熟过程中的自然变化，则可以放心食用。