苦瓜的苦源于

苦瓜的苦味主要来源于 苦瓜素、 苦叶素、 野黄瓜汁酶以及 奎宁这几种物质。

苦瓜素：

这是苦瓜体内的一种物质，具有强烈的苦味，是苦瓜自我保护的一种机制。

苦叶素：

这是瓜类植物特有的物质，以糖甙的形式存在于瓜中，也是导致苦瓜苦味的原因之一。

野黄瓜汁酶：

这种酶与苦叶素同时存在时，会增强苦瓜的苦味。

奎宁：

虽然奎宁本身有药用价值，如利尿活血、清心明目等，但它也是导致苦瓜苦味的一个因素。

因此，苦瓜之所以苦，主要是因为它含有这些特定的化合物，这些化合物在保护植物免受动物侵害的同时，也赋予了苦瓜独特的风味。虽然苦瓜的苦味让一些人难以接受，但它也因其丰富的营养价值和健康益处而受到许多人的喜爱。如果想去除苦瓜的苦味，可以尝试去掉苦瓜的籽和白膜。