炒菜油多还是油少

炒菜时油的用量应该 适量，而不是过多或过少。以下是几个关于油用量的建议：

油的比例 ：油应占菜总量的五分之一到五分之二最好。这样可以确保菜肴的口感和营养平衡，避免过于油腻或干燥。

不同菜品的需求

肉类：

由于肉类本身含有较多脂肪，炒菜时应该少放油，以减少热量和脂肪的摄入。

青菜：青菜容易出水，油放多了反而没有什么用，因此应该少放油，以保持其清爽口感。

特殊菜品：有些菜品如茄子等需要较多油才能达到理想的口感，这种情况下可以适当多放油。

健康的考虑：

从营养角度出发，不提倡多放油。油的大量摄入会导致体内脂肪囤积，增加患三高的风险，加重肝脏负担，容易引起肥胖。因此，建议使用低脂的橄榄油等健康油脂进行烹饪。

火候和油的结合：

火候掌握不好容易使油温过高，破坏菜的营养成分，甚至可能产生有害物质。因此，炒菜时要控制好火候，确保油温适中。

综上所述，炒菜时应该根据菜品的不同和个人口味适量放油，既保证口感，又兼顾健康。